Van egy hatalmas tévhit a a gluténmentes étkezéssel kapcsolatban
Nemrég került a könyvesboltok polcaira a BOOOK Kiadó gondozásában Kiss Dóri második könyve Glutén- és laktózmentes alapszakácskönyv címmel, ami kifejezetten a hagyományos alapételekre fókuszál, természetesen mentes változatban elkészítve. Ismerd meg Dórit, aki egyúttal két szuper receptet is megoszt veled a könyvből.
Ezeket láttad már?
Manapság nagyon gyakori jelenség, a glutén-és laktózérzékenység. A te életedben mikor jött el az a pont, amikor úgy döntöttél, hogy elhagyod ezeket az összetevőket tartalmazó élelmiszereket?
Nagyon régóta voltak egészségügyi tüneteim, mégis egy hosszú folyamat volt mire 2012-ben kiderült hogy gluténérzékeny vagyok. Ez egy autoimmunbetegség, nálam cöliákiát diagnosztizálták, majd ezzel együtt megjelent a laktózérzékenység is, ami szerencsére csak másodlagos volt. A nem kezelt gluténérzékenység miatt szépen ellaposodtak a bélbolyhaim egy idő után el is haltak, végül nem termelődött laktázenzim a szervezetemben, nem tudtam lebontani a laktózt. Szerencsére azóta a gluténérzékenység kezelésével helyreállt minden.
Sokan kétségbeesnek, hogyan tudják megoldani az étkezésüket, amikor kiderül, hogy valamilyen érzékenységük van.
Annak idején, először én is kétségbeestem, amikor diagnosztizálták nálam a problémát. Nem tudtam elképzelni, hogyan tudom menedzselni a napi rutinomat, úgy, hogy bizonyos ételekről le kell mondanom. Muszáj volt átkapcsolni az agyamat és arra koncentrálnom, hogy tudom a kedvenc finomságaimat kicsit másképp visszacsempészni az életembe. Az új könyv megírásánál is arra törekedtem, hogy azokat az ízeket, hagyományos finomságokat, recepteket, amiket mindenki szeret, hogyan lehet glutén-, laktóz-, tojás- vagy éppen cukormentesen elkészíteni.
Felnevelte a világ egyik legzseniálisabb férfiját, de Maye Musk sokkal több, mint Elon Musk édesanyja
Hogy születtek a receptek?
A 2017-es könyvnél arra koncentráltunk, hogy mi az, ami kihívást jelenthet a gluténmentes étkezésben, az új könyvben a hagyományos alapreceptek kerültek fókuszba. Azt vettem észre, hogy nem minden esetben jut az ember eszébe egy olyan evidens és alapvető megoldás, amivel egy hagyományos alapreceptet könnyedén mentes verzióra lehet cserélni.
Mennyire jelent kihívást egy-egy ilyen ételt mentes verzióban is finoman elkészíteni?
Nagyon sok minden múlik azon, hogy éppen milyen ételt szeretnél készíteni. Előfordul, hogy hosszan és többször kell kísérletezni mire sikerül megalkotni a tökéletes végeredményt, de mindenképp megéri. Az igazi elismerés az, amikor a férjem, aki nem így táplálkozik, nem veszi észre a különbséget a hagyományos és a speciális verzió között. Az íz csak egy dolog, nagyon sok múlik az állagon is. Ha valamelyik alapanyagból hiányzik a glutén, ami egyfajta ragasztó szerepet is betölt, sokkal nehezebb az adott alapanyaggal dolgozni.
Mesélj a könyv kulisszatitkairól!
Nagyjából egy éve körvonalazódott az új könyv gondolata. Tavaly augusztusban álltam neki a receptek kikísérletezésének és decemberig dolgoztam a hetvenhét recepten. A fotók idén tavasszal készültek, egy szuper csapattal dolgozhattam együtt. A csodás képek elkészítésében Iklódi Dóri ételstylist és Kaszás Gergő fotós közreműködött.
Vegetáriánus vagy? Ezt a 9 szakácskönyvet neked is ismerned kell
Vegetáriánus vagy? Ezt a 9 szakácskönyvet neked is ismerned kell
Sokan abban a tévhitben élnek, hogy ami gluténmentes, az egyben diétás is.
Hatalmas tévhit! Ahogy egy normál étrendben, a speciális étkezést követőknél is törekedni kell, hogy egészséges és változatos ételek kerüljenek az asztalra. Gluténmentesen is lehet egészségesen és nagyon egészségtelenül étkezni. Azért, mert valami gluténmentes az nem jelenti azt, hogy egyúttal diétás is!
Milyen terveid vannak a későbbiekre?
Mindenképp szeretnék valamikor a jövőben egy újabb könyvet. Az időhiány miatt elhanyagolt Youtube csatornámat is szeretném felfrissíteni, mert azt gondolom sokszor nagyon sokat tud segíteni, ha nemcsak olvasol egy receptet, hanem láthatod is a teljes elkészítési folyamatot.
Glutén-, tej-és tojásmentes minipalacsinta
Hozzávalók (8 darab): 100 gramm gluténmentes zabpehely, 1 (kb. 100 gramm) banán, 1 csipet só, 150 ml víz, olaj a sütéshez
Így készítsd el:
A zabpelyhet ledaráljuk. A banánt villával összetörjük, és krémes állagúra dolgozzuk. A sót és a zabpelyhet a banánpéppel összeforgatjuk, a vizet hozzáadjuk, majd alaposan kikeverjük. A tészta állaga a banán nagyságától függően változhat, így előfordulhat, hogy kicsit több vagy kevesebb folyadékra lesz szükségünk. A masszából forró, vékonyan kiolajozott serpenyőben 8 minipalacsintát sütünk. Melegen tálaljuk.
Édes bundáskenyér glutén- és tejmentesen
Hozzávalók (2 adag): 1 nagy tojás, 1 evőkanál rizsital, 1 csomag vaníliás cukor
őrölt fahéj, 2 nagyobb szelet gluténmentes kenyér, olaj a sütéshez
Így készítsd el:
A tojást felverjük, a rizsitalt hozzáadjuk, a vaníliás cukorral és fahéjjal ízesítjük, és alaposan elkeverjük. A kenyérszeleteket kettévágjuk, így 4 kisebb szeletet kapunk. A kenyereket a tojásos keverékben egyenként megforgatjuk, majd forró olajban mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. Ízlés szerint tálaljuk. Én általában mézet szoktam rácsorgatni, és friss bogyós gyümölcsöt szórok a tetejére. De a fánkhoz hasonlóan lekvárral, fahéjas porcukorral, gyümölcsszósszal vagy akár vaníliasodóval is fogyaszthatjuk.
Yohji Yamamoto: „Az igazi divat eltűnőben van, de amíg élek, harcolok érte”